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[判断题]乳汁的成分与泌乳的先后有关，先分泌的乳汁脂肪低而蛋白质高，愈后分泌的乳汁脂肪愈高而蛋白质愈低。（ ）
[判断题]脂肪是能量的重要来源，也是贮存能量的最好形式。
[单项选择]WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
[单项选择]慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A. 4：6
B. 5：5
C. 6：4
D. 7：3
E. 8：2
[判断题]富含脂肪和蛋白质的种子往往比富含淀粉类的种子寿命长。
[单项选择]老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。
A. 8-10%，10%
B. 10%，10%
C. 8%，8%
D. 12%，10%
[单项选择]我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在（）。
A. 15%以上
B. 10%以下
C. 5%以下
D. 20%以上
[判断题]做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
[单项选择]脂肪占总能量的比例一般按（）%计算。
A. 55—60
B. 12—15
C. 20～30
D. 20—25
[单项选择]孕妇膳食脂肪应占总能量的（）
A. 20%—30%
B. 25%—30%
C. 25%—35%
D. 30%—40%
[单项选择]低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的（）。
A. 35～37％
B. 20％
C. 40％
D. 30％以下
[判断题]低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食
[单项选择]决定蛋白质高级结构的主要因素是（）
A. 分子中氢键
B. 分子中肽键
C. 分子中盐键
D. 分子中氨基酸的组成及排列顺序
[单项选择]海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。
A. 长链饱和
B. 短链饱和
C. 长链多不饱和
D. 短链不饱和
[判断题]人乳能量的50%由脂肪提供，是婴儿所需能量的主要来源。（ ）
[单项选择]饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为（ ）
A. 12～15%；50～60%；30～35%
B. 12～15%；30～35%；50～60%
C. 30～35%；50～60%；12～15%
D. 50～60%；12～15%；30～35%
E. 50～60%；30～35%；12～15%
[填空题]所谓营养平衡，主要指机体摄取蛋白质、（）和脂肪三者能量的平衡。
[判断题]在猪的育肥期间,应多喂富含脂肪的饲料(如糠麸),以提高猪肉中脂肪的含量,提高育肥效果,降低饲养成本。
