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[单项选择]家畜的骨骼一般占畜体的（）。
A. 15％～20％
B. 30％～35％
C. 40％～45％
D. 50％～55％
[单项选择]矿物元素是动物营养中的一大类营养素，广泛分布于体内各个组织、器官，占畜体的（）。
A. 1~2%，
B. 3~5%，
C. 6~10%，
D. 11~15%。
[判断题]任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
[判断题]畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
[填空题]家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
[单项选择]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。
A. 有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B. 禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多
[单项选择]畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。
A. 谷氨酸
B. 无机盐
C. 氢氨酸
D. 叶黄素
[单项选择]畜体如果失水（）会引起死亡？
A. 10％
B. 20％
C. 30％
D. 40％
[判断题]反刍家畜可利用饲料中的尿素合成畜体蛋白质。
[单项选择]野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
A. 野畜肉的质较好
B. 野畜肉的口味要好一些
C. 野畜肉不易熟
D. 野畜肉通常带有各自独特的风味
[单项选择]高温条件下，畜体最有效的散热途径是（）
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 蒸发
[判断题]反刍家畜可以直接利用饲料中的粗脂肪合成畜体脂肪。
[简答题]屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
[填空题]调节畜体机能活动，一种是神经调节，另一种是（）。
