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[单项选择]我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。
A. 微苦和麦芽酒香味
B. 酒曲和麦芽酒香味
C. 微甜和麦芽酒香味
D. 微辣和麦芽酒香味
[填空题]成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
[单项选择]生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为（）。
A. 7%—15%
B. 8%—15%
C. 7%—16%
D. 8%—16%
[填空题]啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序
[填空题]果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
[单项选择]以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。
A. 口味纯正
B. 杀口力强
C. 柔和协调
D. 酯香明显
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[单项选择]啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类。
A. 2
B. 3
C. 1
D. 4
[单项选择]以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。
A. 麦汁的粘度愈大，过滤速度愈快
B. 过滤层厚度愈大，过滤速度愈快
C. 过滤层的阻力小，过滤则慢
D. 过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率
[填空题]优质啤酒要求口味（），杀口力强，（）协调。
[单项选择]下列（）不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A. 测量吸光度
B. 单宁沉淀
C. 磷钼酸沉淀
D. 总氮的测定
[判断题]慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。
[判断题]炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
[判断题]溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
[单项选择]柠檬汁有哪些营养含量（）
A. 维生素A和维生素C
B. 维生素B1和维生素C
C. 维生素C
D. 维生素B6
[填空题]啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
