更多"[填空题]淀粉在淀粉酶的作用下发生水解,生成可发酵糖的过程称为（ "的相关试题:
[填空题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为（ ）。
[单选题]酿酒原料在( )的作用下发生水解,生成可发酵性糖。
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.酯化酶
D.以上都不是
[填空题]淀粉转化为糖是在多种酶的协同作用下,将大分子淀粉不断水解成小分子（ ）、（ ）直至（ ）。
[单选题]唾液淀粉酶经透析后,水解淀粉的能力显著降低,其原因是
A.酶蛋白变性
B.酶含量显著减少
C.酶被水解
D.失去了Cl-
E.失去了辅酶
[判断题]淀粉经淀粉酶水解,生成葡萄糖的过程中,会产生大量的水。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在烟叶成熟和烘烤过程中淀粉水解为( ),可促使烟叶香气浓郁,吃味醇和。
A.糊精
B.纤维素
C.糖
D.半纤维素
[判断题] 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )蔗糖在酸或水解酶们作用下，可水解成等量的转化糖。
A.正确
B.错误
[判断题] 交联淀粉是变性淀粉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料,经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液(固)态产品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]BK008 碘量法测定是利用了碘与淀粉作用呈（ ）的现象。
A.红色
B.黄色
C.蓝色
D.白色
[多选题]淀粉及淀粉制品在食品品种(三级)中包括( )
A. 淀粉
B. 淀粉制品
C. 其他淀粉制品
D. 淀粉糖
[判断题]BB002 测定亚硫酸钠过剩量时,过量的碘与淀粉作用呈现蓝色即为终点。
A.正确
B.错误
[单选题]确诊急性胰腺炎，血清淀粉酶及尿淀粉酶的数值应分别超过
A.256U200U
B.500U200U
C.320U256U
D.256U500U
E.500U256U
[单选题]急性胰腺炎病人尿淀粉酶与血清淀粉酶增高的关系为 ( )
A. 前者与后者同时增高
B. 前者增高先于后者
C. 前者增高迟于后者
D. 前者不增高,后者增高
E. 前者下降时间先于后者
[单选题] 不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉称为( )
A.β-淀粉
B. α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
