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[单项选择]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A. -20℃
B. -21℃
C. -22℃
D. -32℃
[单项选择]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A. 热水锅
B. 开水锅
C. 温水锅
D. 冷水锅
[单项选择]卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。
A. 卤汁
B. 口味
C. 色泽
D. 汁量
[单项选择]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
A. 毛
B. 皮
C. 爪
D. 尾
[单项选择]烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 胡椒粉
[单项选择]烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
A. 盐
B. 醋
C. 料酒
D. 酱油
[判断题]烹饪意大利面时第一步是将水煮至沸腾后加入食盐，再放入意大利粉。
[单项选择]制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 红泡椒
D. 番茄酱
[填空题]机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
[判断题]将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
[判断题]从无菌容器（包装）中取出的无菌物品，未使用，可以再放入无菌容器（包装）内，再次使用。
[单项选择]煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。
A. 冷锅冷油
B. 冷锅热油
C. 热锅热油
D. 热锅冷油
[判断题]使用电烙铁时，不应随意放置在可燃物体上，使用完毕应待冷却后再放入工具箱内，以防止发生火灾。
[填空题]油腻、腥味和容易反潮的物品应先用（）进行包装，然后用缠绕膜等密封材料妥为封装，再放入包装箱。
[单项选择]FTTB类小区楼道及室外侧工艺中“接线子工艺”：对接的网线应先进行扭接，再放入接线子单孔里固定，外围再用胶布缠绕，网线不能有折角，弯曲不能小于直径（）圆的弧度。
A. 6厘米
B. 5厘米
C. 7厘米
D. 8厘米
[单项选择]在寒冷的冬天检查牙齿时，医生一般会把小镜子在火焰上稍微加热后再放入患者口腔，对这种做法最合理的解释是（）。
A. 防止镜子接触口腔时，患者因突然预冷而感觉不适
B. 避免口腔中的水气在冷的镜面上凝结成水珠
C. 防止镜框在口腔内受热膨胀，致使镜片脱落
D. 利用火焰的高温对镜子进行消毒杀菌
[单项选择]制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。
A. 花椒
B. 大料
C. 豆瓣
D. 葱姜蒜末
[判断题]光功率计在低温条件下长时存放或使用后，再放入室温条件下时，仪表会发生冷凝。如立即开机使用，会引起短路，损坏仪表。应在室温下放置一段时间后再使用。
[单项选择]（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
A. 软炸法
B. 干炸法
C. 煎制法
D. 炸制法
