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[单项选择]用水油酥皮制作的品种是（）。
A. 岭南酥角
B. 叉烧酥角
C. 合桃酥
[填空题]水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
[单项选择]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
A. 高温，时间稍短
B. 低温，时间较长
C. 中温，时间稍长
D. 中温，时间短
[单项选择]总糖检验的是利用（）原理进行的
A. 中和反应
B. 费林反
C. 脂化反应
D. 加成反应
[简答题]旋转分离器是利用什么原理进行气液分离的？
[单项选择]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
A. 两次“三”
B. 三个“四”
C. 两个“四”
D. 三次“四”
[判断题]纹杆式脱粒装置主要是利用冲击原理进行脱粒（）。
[判断题]弓齿式脱粒装置主要是利用梳刷原理进行脱粒（）。
[单项选择]钉齿式脱粒装置是利用（）原理进行脱粒的。
A. 搓擦
B. 冲击
C. 梳刷
[单项选择]压差计是利用（）原理进行测压的。
A. 动力学
B. 静力学
C. 液柱
D. 连通器
[单项选择]开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
A. 三四三
B. 三四四
C. 三三四
D. 四四四
[单项选择]蒸汽疏水器是利用（）工作原理进行工作的。
A. 温度差
B. 体积差
C. 速度差
D. 密度差
[多项选择]利用热膨胀的原理进行温度测量的温度计有（）。
A. 热电偶
B. 双金属温度计
C. 压力式温度计
D. 热电阻
