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[判断题]厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。
[填空题]根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
[判断题]在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
[填空题]根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。
[判断题]一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
[多项选择]冷藏式集装箱可以分为（）。
A. 机械式冷藏集装箱
B. 开顶集装箱
C. 外置式冷藏箱
D. 平板集装
[单项选择]羊绒原料比例可以分为（）
A. 纯羊绒及羊绒混纺两种
B. 羊毛
[单项选择]遗体冷藏柜分为直冷型和（）型两种。
A. 无霜型
B. 有霜型
C. 风冷型
D. 水冷型
[判断题]冷藏箱按照保存遗体的多少可分为楼式和箱式。
[判断题]按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
[多项选择]机织物按照纤维原料分为（）
A. 纯纺织物
B. 混纺织物
C. 长丝织物
D. 交织物
[单项选择]按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
A. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B. 鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C. 主料、配料和调味料
D. 农产食品、畜产食品、水产食品等
[判断题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
[单项选择]将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A. 按自然来源分
B. 按加工性分
C. 按营养成分分
D. 按商品属性分
[单项选择]冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
A. -20℃左右
B. 0℃左右
C. 10℃左右
D. 20℃左右
[填空题]野生植物资源开发利用的层次按采用的主要方式分为针对发展原料的一级开发、针对发展资源产品的二级开发和针对发展新资源、（）、新产品的三级开发。
[判断题]冷藏库库房根据储存的货物不同可分为高温库和低温库。
[单项选择]钢材是以钢锭或钢坯为原料经压力加工制成的产品。分为型材、板材、（）、线材四大类。
A. 棒材
B. 管材
C. 铸造
D. 锻造
