[填空题]含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

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[填空题]面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

[填空题]面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[报关编码]面筋

[简答题]面筋的形成与哪些因素有关？

[多项选择]诊断动脉血栓形成较好的指标是（　）
A. D-二聚体
B. P-选择素
C. 钠尿肽
D. cTn
E. Mb

[填空题]制作饴糖较好的原料为（）。

[判断题]砂岩一般来说是较好的渗透层，在井壁上易形成较薄的滤饼。

[单项选择]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
A. 麦谷蛋白和麦胶蛋白
B. 麦精蛋白和麦球蛋白
C. 麦胶蛋白和麦麸蛋白
D. 麦谷蛋白和麦麸蛋白

[名词解释]小麦面筋

[判断题]浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。

[填空题]砂岩一般是较好的（）；容易在井壁上形成较厚的泥滤，造成（）。

[填空题]面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

[填空题]蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

[填空题]发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

[简答题]面筋性蛋白质

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