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[判断题]在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
[填空题]由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
[单项选择]面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A. 钳花
B. 裱花
C. 镶嵌
D. 模具
[判断题]面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。
[单项选择]面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A. 软糯
B. 膨松
C. 酥松
D. 筋抖
[单项选择]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A. 2～10min
B. 15～20min
C. 20～45min
D. 45min
[单项选择]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 发酵粉
D. 枧水
[单项选择]麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A. 大麦
B. 小麦
C. 荞麦
D. 莜麦
[判断题]面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
[单项选择]面点生产中使用的刀具一般用（）制成
A. 薄钢板和不锈钢
B. 不锈钢和铝板
C. 不锈钢和镀锌铁皮
D. 薄钢板和铝板
[简答题]什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
[单项选择]京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A. 清油饼
B. 一品烧饼
C. 刀削面
D. 面条
