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[填空题]由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
[单项选择]在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A. 甜咸馅
B. 甜馅
C. 咸味馅
D. 奶油蛋黄馅
[单项选择]面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A. 钳花
B. 裱花
C. 镶嵌
D. 模具
[判断题]面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。
[单项选择]面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A. 软糯
B. 膨松
C. 酥松
D. 筋抖
[单项选择]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A. 2～10min
B. 15～20min
C. 20～45min
D. 45min
[单项选择]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 发酵粉
D. 枧水
[判断题]水玻璃硬化后耐水性好，因此可以涂刷在石膏制品的表面，以提高石膏制品的耐久性。（）
[单项选择]麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A. 大麦
B. 小麦
C. 荞麦
D. 莜麦
[判断题]面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
[多项选择]新鲜牛乳的颜色可以为（）。
A. 青白色
B. 白色
C. 稍带黄色
D. 灰白色
[单项选择]京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A. 清油饼
B. 一品烧饼
C. 刀削面
D. 面条
[简答题]什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？
[判断题]开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。
