[单项选择]人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保护（）的功能。
A. 维生素E
B. 维生素C
C. 脂肪
D. 蛋白质

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[单项选择]常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 茶多酚
D. BHA

[简答题]试述抗氧化剂及抗氧化机理。

[简答题]茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

[名词解释]抗氧化剂

[判断题]铝极易氧化，故铝制品的抗氧化失效能力极差。

[简答题]写出植物体内能消除自由基的抗氧化物质与抗氧化酶类。

[判断题]汽油在高温液相条件下抵抗氧化的能力，称为汽油的抗氧化安定性。

[填空题]在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

[名词解释]抗氧化安定性

[判断题]煤的抗氧化能力随变质程度的加深而减弱。

[判断题]随着变质程度的增加，煤的抗氧化能力增强。

[名词解释]饲料抗氧化剂

[单项选择]煤的抗氧化能力随变质程度的加深而（）
A. 氧化
B. 不变
C. 减弱
D. 增强

[名词解释]抗氧化防御系统

[判断题]T501抗氧化添加剂对所有的油品提高抗氧化性是一样的。

[填空题]超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。

[多项选择]抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（　）抗氧化营养素
A. 硒
B. 维生素B1
C. β-胡萝卜素
D. 半胱氨酸
E. 维生素C

[判断题]为了提高炉管的抗氧化和抗渗碳能力，必须提高铬的含量。

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