更多"碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3"的相关试题:
[单项选择]适合于碱发的原料是（）。
A. 墨鱼；
B. 鱼唇；
C. 鱼骨；
D. 裙边
[判断题]一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
[单项选择]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A. 完全不同
B. 根本不同
C. 基本相同
D. 完全相同
[单项选择]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。
A. 漂洗后备用
B. 漂洗后膨胀停止
C. 漂洗后不再膨胀
D. 漂洗后继续膨胀
[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
[单项选择]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
[单项选择]适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产
[判断题]将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
[判断题]碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
[判断题]适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
[单项选择]不同来源的重整原料的馏程（）。
A. 相同
B. 不同
C. 不同，但芳烃潜含量一定相同
[判断题]搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
[判断题]腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
[单项选择]根据原料来源，烹饪原料可分为
A. 植物性原料和动物性原料
B. 动物性原料和非生物性烹饪原料
C. 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D. 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
