更多"涨发冬菇，最好用（）浸发。"的相关试题:
[判断题]冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
[判断题]熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
[单项选择]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
[单项选择]干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
A. 10倍
B. 8倍
C. 6倍
D. 4倍
[判断题]涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
[单项选择]涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
A. 糖的分解
B. 蛋白质的变性
C. 油脂氧化酸败
D. 微生物和酶恢复活性
[单项选择]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
[单项选择]涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
[单项选择]涨发海参时切忌接触（）。
A. 盐；
B. 糖；
C. 酒；
D. 水
[单项选择]干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A. 1％左右
B. 10％左右
C. 30％左右
D. 50％左右
[简答题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
[单项选择]适宜涨发海带的加工方法是（）
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
