[单项选择]干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
A. 10倍
B. 8倍
C. 6倍
D. 4倍

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[单项选择]海带的涨发出品率一般为（）左右。
A. 1：3
B. 1：10
C. 1：6
D. 1：15

[填空题]涨发分为水渗透涨发法和（）。

[判断题]熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

[判断题]冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

[单项选择]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水

[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

[填空题]涨发冬菇，最好用（）浸发。

[单项选择]干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A. 1％左右
B. 10％左右
C. 30％左右
D. 50％左右

[简答题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

[单项选择]油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A. 2Kg左右
B. 4Kg左右
C. 6Kg左右
D. 8Kg左右

[单项选择]油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A. 2Kg左右
B. 4Kg左右
C. 6Kg左右
D. 8Kg左右

[单项选择]油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A. 2Kg左右
B. 4Kg左右
C. 6Kg左右
D. 8Kg左右

[单项选择]涨发海参时切忌接触（）。
A. 盐；
B. 糖；
C. 酒；
D. 水

[填空题]涨发冬菇最好用（）浸泡。

[判断题]涨发鱼翅时，必须刮沙。

[单项选择]适宜涨发海带的加工方法是（）
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡

[简答题]涨发干货应当掌握好哪些基本要领？

[简答题]干料涨发有哪几种方法？

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