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[单项选择]油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A. 2Kg左右
B. 4Kg左右
C. 6Kg左右
D. 8Kg左右
[单项选择]油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A. 2Kg左右
B. 4Kg左右
C. 6Kg左右
D. 8Kg左右
[单项选择]干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A. 1％左右
B. 10％左右
C. 30％左右
D. 50％左右
[单项选择]干料原料中（）最适合使用油发。
A. 鱿鱼
B. 鱼肚
C. 干贝
D. 海参
[单项选择]油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织
[判断题]将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。
[单项选择]油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
A. 清洗
B. 冲洗
C. 改刀
D. 浸漂
[判断题]干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
[填空题]平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。
[单项选择]油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
[单项选择]动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
A. 水泡、高温油膨化、复水
B. 高温油膨化、低温油焐制、复水
C. 低温油焐制、高温油膨化、复水
D. 水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
[单项选择]仔猪吃料时饮水约为干料的（）倍。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
A. 热开水
B. 自来水
C. 热碱水
D. 冷碱水
[单项选择]根据头发的软硬性质及含水量等特征，可将头发分为硬发、棉发、油性发、沙性发、（）。
A. 干性发
B. 自然卷发
C. 软发
D. 细发
[简答题]涂料中加入的干料（固化剂、催干剂）毒性如何？
