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[判断题]将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。
[判断题]酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
[判断题]油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
[判断题]塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
[判断题]制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
[单项选择]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
A. 拉出糖丝
B. 立刻食用
C. 提高口感
D. 甜脆香酥
[单项选择]水泥安定性制作试件，作好后应立即放入（）养护。
A. 自然
B. 蒸煮箱
C. 养护箱内
[判断题]塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
[判断题]制作砂床时，应先将所用砂子加水拌匀后再放入真培养盒。
[单项选择]低熔点合金配制时，接其熔点高低的先后次序进行熔化，在加热的容器内先放入（）后放入（）再放入（），最后放入（）。
A. 锑、铅、铋、锡
B. 锑、锡、铋、铅
C. 铅、锑、锡、铋
D. 铅、锡、铋、锑
[单项选择]油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
A. 香菜
B. 花椒油
C. 五香油
D. 五香粉
[单项选择]标准手护理制作完成后把使用过的工具放入盛有消毒液的容器内（）。
A. 存放
B. 浸泡消毒
C. 清洗
D. 蒸煮
[判断题]锯末沥青炒拌均匀后，放入按照设计尺寸制作好的木材模具中，压实成条形后，运至工地，直接压入缝内待用。
[单项选择]冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A. 1~2
B. 2~3
C. 3~4
D. 4~5
[单项选择]制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。
A. 咖啡、牛奶、冰块
B. 咖啡、奶油、冰块
C. 咖啡、巧克力酱、冰砂
D. 咖啡、糖水、冰块
[单项选择]制作皇家咖啡的正确步骤是（）。 ①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化 ③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A. ①③⑥⑤②④
B. ③②④①⑥⑤
C. ①⑥⑤③②④
D. ⑥⑤①③②④
[单项选择]标准手护理制作过程中请顾客将手指张开，放入蜡疗机内已溶好的蜜蜡中，使蜡液包裹整只手掌形成均匀的（）。
A. 蜜蜡
B. 蜜蜡块
C. 蜜蜡层
D. 蜡膜手套
[单项选择]柴油机呼吸器滤芯内钢丝绒清洗干净组装时，应将钢丝绒放入（）中浸一下，再放入滤芯体内。
A. 柴油
B. 机油
C. 水
D. 清洗液
[单项选择]在螺纹道钉硫磺锚固作业中，熔制混合溶液，需放入硫磺、水泥、砂子和石蜡，正确的放入顺序是（）。
A. 先放硫磺，再放砂子和水泥，最后放石蜡
B. 先放砂子，再放硫磺和水泥，最后放石蜡
C. 先放水泥，再放硫磺，最后放石蜡和砂子
D. 先放砂子，再放水泥，最后放硫磺和石蜡
