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[判断题]油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
[判断题]塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
[单项选择]油焖五香菜肴的五香是（）。
A. 肉扣、陈皮、草果、花椒、大料
B. 大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C. 花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料
D. 丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
[判断题]制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
[判断题]油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
[单项选择]油焖五香菜肴的质地（）。
A. 细嫩
B. 鲜嫩
C. 酥脆
D. 酥软
[单项选择]油焖五香方法所适应的原料是（）。
A. 土豆
B. 肘子
C. 冬笋
D. 莴笋
[报关编码]五香炒花生仁(塑料袋装，每件净重500克)
[单项选择]当煤燃尽时，（）炉排，将灰渣除净。
A. 重新转动
B. 停止转动
C. 减速转动
D. 空转
[单项选择]蒸压釜内余汽未排尽时，旋转釜盖费力。此时应（）
A. 立即排放余汽
B. 立即充上蒸汽
C. 加大力开盖
D. ABC均可
[单项选择]当己内酰胺装置重排系统停车需放尽时，中和缓冲槽应（）。
A. 保持原来稳定液位
B. 尽量提升液位
C. 液位降至最低
D. 减少中和进料
[判断题]药品出库的原则是先产先出,先进后出,易变先出,近效期先出。
[判断题]岩心出筒时先出筒的为上部岩心，后出筒的为下部岩心。（）
[单项选择]服务窗口工作人员有事离开工作岗位要及时放上（）。
A. 暂停牌
B. 告知牌
C. 休息牌
D. 稍等牌
[单项选择]当炉排上的燃料燃尽时，应先停送风机、再停（），最后关闭烟道挡板。
A. 上水泵
B. 除氧器
C. 循环泵
D. 引风机
