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[单选题]★从头合成瞟吟的直接原料是
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.天冬酰胺
D.氨基甲酰磷酸
[单选题]★合成瞟吟,密的共同原料是
A.甘氨酸
B.一碳单位
C.谷氨酸
D.天冬氨酸
E.氨基甲酰磷酸
[单选题]★胸腺喀淀分解代谢的产物是
A.β-经基丁酸
B.β-氨基异丁酸
C.β-丙氨酸
D.尿酸
[单选题]动物体内喀淀碱基代谢的终产物不包括
A.NH3
B.COz
C.β-丙氨酸
D.β-氨基异丁酸
E.尿酸
[单选题]下列关于喀淀核昔酸抗代谢物的叙述,错误的是
A.6-硫基瞟吟能抑制 IMP转变为 AMP
B.6-硫基瞟吟能阻止补救合成途径
C.6-疏基瞟吟能阻止从头合成途径
D.6-硫基瞟吟的结构与黄瞟吟相似
E.6-硫基漂吟能抑制 IMP转变为GMP
[单选题]下列哪种物质不是合成瞟吟核甘酸的原料
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.COz
D. 谷氨酸
E.一碳单位
[单选题]合成瞟吟环和喘咤环都必需的物质为
A.谷氨酰胺和天冬氨酸
B.谷氨酸和天冬氨酸
C.谷氨酰胺和甘氨酸
D.甘氨酸和天冬氨酸
E.谷氨酰胺和天冬酰胺
[多选题]合成脑磷脂、卵磷脂的共同原料有（ ）
A.脂肪酸
B.甘油
C.胆碱
D.CTP
[单选题]合成酮体和胆固醇共同的原料是
A.乙酰 CoA
B.酪氨酸
C.一碳单位
D.氨基甲酰磷酸
E.以上均不是
[判断题]蒸制类菜肴的原料选择范围较广但有一个共同的要求就是要新鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（ ）。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[判断题]挂霜类原料只能选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]适宜爆的原料多为植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题] ( )减压渣油原料中加入一定量的VGO，目的是要控制原料油的粘度，优化原料。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )减压蜡油原料中加入一定量的柴油，目的是要控制原料油的粘度，优化原料。
A.正确
B.错误
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。
A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
[填空题]原料气管线应有坡度,喷淋甲醇至原料气冷却器的管线应保证一定长度,目的是使甲醇与原料气( )。
[判断题]冻是指利用原料本身的胶质或猪皮、食用果胶、明胶、琼脂等原料的凝固作用，经熬或蒸制后，使原料凝结成一定形状成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
