更多"[判断题]适宜爆的原料多为植物性原料"的相关试题:
[判断题]葱爆一般适宜选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]热制凉菜菜肴采用植物性烹饪原料较多
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[判断题]挂霜类原料只能选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]( )动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]干煸系列菜品分为动物性原料干煸类与植物性原料干煸类
A.正确
B.错误
[判断题]炖的原料较广泛，动植物性原料均可
A.正确
B.错误
[填空题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或（ ）。
[单选题]大菜原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部位,每盘用料一般都在()g 以
上。25
A. 250
B. 350
C. 750
D. 2000
[判断题]炝是指将新鲜、脆嫩的动、植物性原料初加工整理好，刀工处理成形后，经滑油或焯水至断生
A.正确
B.错误
[判断题]制作冻制类菜肴的关键就是熬制好冻汁，最常用的有皮冻汁和琼脂冻汁（一般烹制植物性原料用皮冻汁、烹制动物性原料用琼脂冻汁）。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[单选题]下列适宜捶的原料是()。
A.鱼肉
B.虾肉
C.里脊肉
D.以上都是
[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
[判断题]熬制类菜肴的主料多为动物性原料
A.正确
B.错误
[单选题]()不适宜做镶的底托原料。
A.香菇
B.鱼肚
C.青椒
D.面包片
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[单选题]有机粉尘分为植物性粉尘动物性粉尘和生物性粉尘。
A.正确
B.错误
