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[判断题]干煸牛肉丝是干煸动物原料的代表菜肴
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[判断题]适宜爆的原料多为植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]挂霜类原料只能选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]植物性铁比动物性铁容易吸收
A.正确
B.错误
[单选题]有机粉尘分为植物性粉尘动物性粉尘和生物性粉尘。
A.正确
B.错误
[判断题]干煸鱿鱼丝的成品特点 ，干香味美，豆芽脆嫩 风味独特
A.正确
B.错误
[单选题]干煸肉丝的烹饪方法是（）
A.干炒
B.干炸
C.干煸
D.卤干
[单选题]植物性药品、动物性药品和矿物性药品的分类标志是( )
A.原材料
B.化学成分
C.加工方法
D.商品用途
[判断题]炖的原料较广泛，动植物性原料均可
A.正确
B.错误
[单选题]干煸仔鸡的味型是（）。
A.胡辣味
B.麻辣味
C.椒麻味
D.咸鲜味
[判断题]干煸鳝鱼是川菜的独特风味菜品
A.正确
B.错误
[单选题]干煸类菜肴的成菜特点 （）
A.色泽油亮 干香滋润 ，
B.色泽清爽 ，口味鲜嫩
C.色泽艳丽 口感鲜香
D.色泽白嫩 口感滑润
[单选题]不属于干煸类的菜肴是（）
A.双椒仔兔
B.干煸肉丝
C.鱼香虾饼
D.老腊肉煸茶树菇
[判断题]熬制类菜肴的主料多为动物性原料
A.正确
B.错误
