更多"[单选题]包馅法根据品种特点可分为无缝( ),卷边,提褶等。"的相关试题:
[判断题]包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
A.正确
B.错误
[单选题]包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
A.外形不正
B.形状太厚
C.馅心外露
D.大小不匀
[单选题]烧麦品种的包馅方法是（ ）。
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
[单项选择]高压液相色谱法根据分离的机制可分为（）
A. 液固吸附色谱和液液分配色谱
B. 填充色谱、离子色谱和毛细管色谱
C. 凝胶色谱、液固吸附色谱、离子交换色谱
D. 填充色谱和毛细管色谱
E. 液固吸附色谱和固相分离色谱
[多项选择]碘量法根据滴定的方式不同可分为（）。
A. 直接碘量法
B. 置换碘量法
C. 剩余碘量法
D. 空白碘量法
E. 对照碘量法
[判断题]( )脱水储存法根据其干燥方法不同,又可分为自然干燥法和人工干燥法两类。
A.正确
B.错误
[判断题]素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。
A.正确
B.错误
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
[判断题]炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作提褶包的皮中间应( )边缘略薄,直径为 8cm 为宜。
A.较薄
B.均匀
C.凸出
D.略厚
[判断题]( )煸炒法根据原料的生熟.荤素.用油量的多少,可分为滑炒.生煸等。
A.正确
B.错误
[单项选择]对包馅面点的口味起决定作用的是( )。
A. 制皮的方法
B. 制馅的方法
C. 面坯的味道
D. 馅心的味道
[多选题]包馅面点的口味常用（ ）字眼表达。
A.好
B.鲜
C.香
D.油
E.嫩
[判断题]包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）
[单选题] 明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。
A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均
