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[单选题] 面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以( )为佳。
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
[判断题]包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
A.正确
B.错误
[单选题]包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
A.外形不正
B.形状太厚
C.馅心外露
D.大小不匀
[单选题]( )是最常用的上馅法,如包子,饺子等大多数品种都采用这种方法。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]包馅法根据品种特点可分为无缝( ),卷边,提褶等。
A.拢馅
B.捏边
C.包捏
D.夹边
[单项选择]由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放( )。
A. 糖
B. 水
C. 油脂
D. 盐和酱油
[单选题]制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
A.30
B.50
C.60
D.10
[单选题]常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
A.原料
B.制作方法
C.熟制方法
D.口味
[单选题]馅心按( )方法分类可分为:生馅、熟馅等。
A.口味
B.原料
C.熟制方法
D.制作方法
[判断题]按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]下列面点中属于重馅的品种是( )。
A.水饺
B.水晶春卷
C.叉烧包
D.小馄饨
[判断题]( )按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅.甜馅三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
A.温油炸
B.凉油炸
C.热油炸
D.沸油炸
[判断题]无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误
[单选题]元宵采用()的上馅方法。
A.夹馅法
B.滚沾法
C.拢馅法
D.卷馅法
[单选题]烧卖的上馅方法为( )。
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.夹馅法
