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[单选题]三色蛋糕采用()的上馅方法。
A.夹馅法
B.滚沾法
C.拢馅法
D.卷馅法
[单选题]采用( )上馅,即一层粉料一层馅,上馅均匀而平,可 以夹上多层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]采用( )上馅,对稀糊面的制品,则要先蒸熟一层厚上馅,再铺上一层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]( )是最常用的上馅法,如包子,饺子等大多数品种都采用这种方法。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
[单选题]烧卖的上馅方法为( )。
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.夹馅法
[单选题]制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅
[单选题]用萝卜做馅.采用擦丝后 ( ) 的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。
A.加盐
B.加糖
C.挤去水分
D.焯水
[单选题]馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
A.原料
B.制作方法
C.熟制方法
D.口味
[单选题]( )上馅,即将面剂擀成一片,全部抹馅(一般是细碎丁馅和软馅),然后卷成筒形,再熟制后切块,露出馅心。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]馅心按( )方法分类可分为:生馅、熟馅等。
A.口味
B.原料
C.熟制方法
D.制作方法
[判断题]按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅.甜馅三大类。
A.正确
B.错误
