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[单选题]采用( )上馅,即一层粉料一层馅,上馅均匀而平,可 以夹上多层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]面点制作程序为粉料加调料.和面.揉面.搓条.( ).制皮.上馅.成型.熟制装盘。
A.切剂
B.下剂
C.拉剂
D.剁剂
[单选题]面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
[单选题]常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]采用( )上馅,对稀糊面的制品,则要先蒸熟一层厚上馅,再铺上一层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[判断题]挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A.正确
B.错误
[单选题]( )上馅,即将面剂擀成一片,全部抹馅(一般是细碎丁馅和软馅),然后卷成筒形,再熟制后切块,露出馅心。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]元宵采用()的上馅方法。
A.夹馅法
B.滚沾法
C.拢馅法
D.卷馅法
[单选题]烧卖的上馅方法为( )。
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.夹馅法
[单选题]粉料不熔或流动性能太差，会产生粉料填充不良故障，应使用()的粉料。
A.粒度目数较高、熔体指数较高
B.粒度目数较高、熔体指数较低
C.粒度目数较低、熔体指数较高
D.粒度目数较低、熔体指数较低
[单选题]三色蛋糕采用()的上馅方法。
A.夹馅法
B.滚沾法
C.拢馅法
D.卷馅法
[判断题]滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。
A.正确
B.错误
[单选题]上馅的好坏会直接影响成品()和成型。
A.馅心
B.包捏
C.皮边
D.口感
[判断题]( )上馅的好坏对点心的成型影响不大。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
A.糊的质感
B.糊的品种
C.调糊时具体情况
D.原料的含水量
