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[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量( )到位。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
[单选题]广东点心的特点:品种丰富款式多样。( ) 馅心多种多样,口味清淡、偏甜。
A.季节性强
B.原料多变
C.型格多变
D.口味多变
[单选题]需要用足汽长时间蒸制的菜肴是( )。
A. 清蒸大闸蟹
B. 荷叶粉蒸肉
C. 清蒸江刀鱼
D. 五彩蒸鱼糕
[单选题]( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
A.铁扒
B.煎制
C.煮沸
D.烩制
[单选题]荷叶粉蒸肉具有口味清香，( )的特点。
A.质地软嫩
B.质地软糯
C.色泽鲜艳
D.鲜肥软糯而不腻
[单选题]冷苏夫力具有质地细腻、 ( )、口味香甜的特点。
A.内质有蜂窝
B.表面有气孔
C.清凉爽口
D.粗糙可口
[单选题] ( )具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。
A.热苏夫力
B.冷苏夫力
C.烤苏夫力
D.蒸苏夫力
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A.拔丝
B.琉璃
C.蜜汁
D.挂霜
[单选题]蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、( )、口味干香的特点。
A.外酥内嫩
B.外焦里嫩
C.质地脆嫩
D.皮脆肉嫩
[单选题]爆制菜肴具有( )、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A.滑嫩鲜香
B.清淡醇厚
C.亮油无汁
D.形状美观
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是( )。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
