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[单选题]干煸牛肉丝是( )传统代表菜之一。
A.鲁菜
B.川菜
C.京菜
D.冀菜
[判断题]( )干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
A.正确
B.错误
[单选题]干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是( )。
A.泡椒
B.豆瓣酱
C.干辣椒
D.胡椒粉
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[判断题]( )干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
A.正确
B.错误
[单选题]干煸牛肉丝的的风味特色是:色泽棕红、麻辣鲜香、质感( )。
A.油鲜香
B.外焦里嫩
C.鲜嫩爽脆
D.干香酥韧
[判断题]( )回锅肉是川菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜( )的烹调技法。
A.不勾芡
B.不调味
C.不翻勺
D.不淋油
[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是 ( )
A.选用质地细嫩的原料
B.选用没有水分的原料
C.选用组织柔韧的动植物原料
D.选用组织柔韧的植物原料
[单选题]( )麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.浓香
[单选题]干炸响铃是( )菜系代表菜之一。
A.淮扬
B.冀菜
C.广东
D.浙江
[单选题]糟熘鸡片是( )菜系的代表菜之一。
A.福建
B.山东
C.上海
D.冀菜
[判断题]( )油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一,因首创于广东顺德大良镇而得名。
A.正确
B.错误
[判断题]土质容器是我国传统贮酒容器之一。
A.正确
B.错误
