更多"[单选题]干煸牛肉丝的的风味特色是:色泽棕红、麻辣鲜香、质感( )。"的相关试题:
[判断题]( )干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
A.正确
B.错误
[单选题]( )麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.浓香
[单选题]( )的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳.细匀。
A.传统红碎茶
B.洛托凡红碎茶
C.T.C红碎茶
D.L.T.P红碎茶
[单选题]能体现地方风味特色或饭店风味特色的冷拼称为( )。
A.普通冷拼
B.花色冷拼
C.特殊冷拼
D.风味单盘
[单选题]干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜( )的烹调技法。
A.不勾芡
B.不调味
C.不翻勺
D.不淋油
[单选题]糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、( )。
A.酸甜适口
B.糟香浓郁
C.咸香微辣
D.肥而不腻
[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是 ( )
A.选用质地细嫩的原料
B.选用没有水分的原料
C.选用组织柔韧的动植物原料
D.选用组织柔韧的植物原料
[判断题]( )蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( )，形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是( )。
A.泡椒
B.豆瓣酱
C.干辣椒
D.胡椒粉
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]干煸牛肉丝是( )传统代表菜之一。
A.川菜
B.湘菜
C.鲁菜
D.冀菜
[判断题]( )干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
A.正确
B.错误
[单选题]体现江苏风味特色的内容是( )。
A.五滋六味
B.三蒸九扣
C.清鲜平和
D.和合之妙
[判断题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A.–5～5℃
B.10～20℃
C.30～40℃
D.50～60℃
