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[单选题]干煸牛肉丝的的风味特色是:色泽棕红、麻辣鲜香、质感( )。
A.油鲜香
B.外焦里嫩
C.鲜嫩爽脆
D.干香酥韧
[单选题]干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是( )。
A.泡椒
B.豆瓣酱
C.干辣椒
D.胡椒粉
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]干煸牛肉丝是( )传统代表菜之一。
A.川菜
B.湘菜
C.鲁菜
D.冀菜
[判断题]( )干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
A.正确
B.错误
[单选题]干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜( )的烹调技法。
A.不勾芡
B.不调味
C.不翻勺
D.不淋油
[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是 ( )
A.选用质地细嫩的原料
B.选用没有水分的原料
C.选用组织柔韧的动植物原料
D.选用组织柔韧的植物原料
[单选题]( )麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.浓香
[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是( )。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
[单选题]炝鱼片的质感特点是( )。
A.滑嫩
B.鲜嫩
C.软嫩
D.脆嫩
[单选题]贴制菜肴底面质感特点是( )。
A.酥香
B.干香
C.焦香
D.脆香
[单选题]焦熘里脊的质感特点是( )。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
[单选题]白斩鸡的质感特点是( )。
A.皮爽肉滑
B.皮鲜肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韧肉滑
[单选题]糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、( )。
A.酸甜适口
B.糟香浓郁
C.咸香微辣
D.肥而不腻
[单选题]海米炝芹菜的质感特点是芹菜( ),海米柔韧。
A.脆嫩
B.软嫩
C.滑嫩
D.鲜嫩
[判断题]( )茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料( )四溢。
A.味浓
B.味多
C.味淡
D.味鲜
[单选题]油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感( )。
A.外焦里嫩
B.滑嫩适口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
