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[单项选择]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
A. 舌尖部
B. 舌中部
C. 舌两边
D. 咽喉部
[单项选择]在甜味物质中加入酸味物质是（）。
A. 相乘作用
B. 相杀作用
C. 变调作用
D. 对比作用
[单项选择]蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
A. 糊精
B. 低聚肽物质
C. 亲水胶体
D. 碳水化合物
[判断题]酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
[单项选择]能够形成甜味的主要物质是（）。
A. 琥珀酸
B. 核苷酸类物质
C. 多元醇类物质
D. 酯类物质
[多项选择]在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。
A. 糙辣
B. 酒体淡
C. 绵柔
[单项选择]能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。
A. 日落黄
B. 柠檬黄
C. 胡萝卜素
D. 红花黄色素
[单项选择]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[单项选择]在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
A. 盐酸和磷酸
B. 柠檬酸和乳酸
C. 甲酸和磷酸
D. 硫酸和硝酸
[单项选择]能够与胆红素结合形成结合胆红素的物质是
A. 葡糖醛酸
B. 胆汁酸
C. 胆素原
D. 珠蛋白
E. 清蛋白
[配伍题]甘味的药物能够（）|酸味的药物能够（）
A. 发散
B. 缓急
C. 收敛
D. 泄降
E. 软坚
[填空题]物理风化主要形成（）物质、化学风化主要形成（）物质和（）物质。
[简答题]蔬菜的生长与发育和产品器官的形成，取决于什么？
[单项选择]能够直接影响器官生长，还能影响物质代谢，特别是促进蛋白质合成代谢的激素是：（）
A. 生长激素
B. 甲状腺激素
C. 肾上腺素
D. 性激素
[判断题]crohn病的炎性病变穿透肠壁全层至肠外组织或器官而形成瘘管，瘘管形成是Crohn病的临床特征之一，是与溃疡性结肠炎鉴别的依据。
[简答题]主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
