[单项选择]在甜味物质中加入酸味物质是（）。
A. 相乘作用
B. 相杀作用
C. 变调作用
D. 对比作用

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[简答题]主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

[简答题]甜味和酸味的相互作用

[单项选择]果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
A. 食用保鲜剂
B. 食用氯化剂
C. 食用防霉素
D. 食用防腐剂

[单项选择]在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
A. 盐酸和磷酸
B. 柠檬酸和乳酸
C. 甲酸和磷酸
D. 硫酸和硝酸

[简答题]甜味物质的呈味机理？

[判断题]糖类是一类有甜味的物质。

[单项选择]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的相乘
D. 味的消杀

[简答题]酸味

[判断题]甜味受温度影响，但对酸味、苦味有掩盖作用。

[简答题]葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

[判断题]酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

[简答题]甜味

[单项选择]能够形成甜味的主要物质是（）。
A. 琥珀酸
B. 核苷酸类物质
C. 多元醇类物质
D. 酯类物质

[判断题]朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。

[多项选择]提供酱油中甜味成分的物质是（）。
A. 甘氨酸
B. 色氨酸
C. 葡萄糖
D. 麦芽糖
E. 甘油

[判断题]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。

[判断题]咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

[单项选择]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
A. 烹
B. 煎
C. 熘
D. 炸

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