更多"在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要"的相关试题:
[单项选择]厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
A. 因原料而变
B. 因人而异
C. 因季节而变
D. 因条件而变
[单项选择]下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
A. 整鱼
B. 鱼膘
C. 鱼皮
D. 鱼子
[单项选择]在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
A. 盐酸和磷酸
B. 柠檬酸和乳酸
C. 甲酸和磷酸
D. 硫酸和硝酸
[单项选择]有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
A. 己酸
B. 乙酸
C. 乳酸
D. 丁酸
[判断题]辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
[单项选择]在甜味物质中加入酸味物质是（）。
A. 相乘作用
B. 相杀作用
C. 变调作用
D. 对比作用
[单项选择]烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
A. 味的转换
B. 味的消杀
C. 味的对比
D. 味的积累
[判断题]现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
[单项选择]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
A. 桂皮；
B. 香叶；
C. 香料；
D. 香精
[单项选择]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A. 水解作用
B. 凝固作用
C. 酯化作用
D. 分散作用
[单项选择]下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A. 富马酸
B. 苹果酸
C. 盐酸
D. 乙酸
[单项选择]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
A. 烹
B. 煎
C. 熘
D. 炸
[填空题]白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
[单项选择]防皱型服装在制造过程中往往加入了（）
A. 甲醛
B. 黄曲霉菌
C. 食盐
[单项选择]酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）
A. 苦味
B. 咸味
C. 甜味
D. 苦味和咸味
