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[单项选择]在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
A. 盐酸和磷酸
B. 柠檬酸和乳酸
C. 甲酸和磷酸
D. 硫酸和硝酸
[单项选择]食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）
A. 柠檬酸
B. 乳酸
C. 苹果酸
D. 果醋
[填空题]（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
[多项选择]以下哪些是食用酸味剂（）。
A. 柠檬酸；
B. 醋酸；
C. 苯甲酸；
D. 乳酸。
[单项选择]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
A. 苹果酸
B. 酒石酸
C. 乳酸
D. 富马酸
[单项选择]用于可乐型饮料的酸味剂是（）。
A. 柠檬酸；
B. 酒石酸；
C. 乙酸；
D. 磷酸。
[单项选择]下列酸味剂中酸性最强的是：（）
A. 柠檬酸
B. 酒石酸
C. 富马酸
D. 乳酸
[单项选择]果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
A. 食用保鲜剂
B. 食用氯化剂
C. 食用防霉素
D. 食用防腐剂
[单项选择]（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
A. 醋酸
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 葡萄糖酸-δ-内酯
[填空题]醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以（）。
[填空题]可口可乐中常用（）酸做为酸味剂。此酸为稍带（）味的酸
[判断题]食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
[填空题]食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。
[简答题]如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？
[填空题]食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的（）
[单项选择]有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）
A. 陶瓷制品容器
B. 玻璃制品容器
C. 铝制品容器
D. 以上三项
[单项选择]由于变更需要重新确定价格，而业主与承包商的意见又不能统一时，（ ）有权确定一个价格作为执行格。
A. 监理工程师
B. 业主
C. 承包商
D. 定额站
[填空题]在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
