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[判断题]N－连接的糖基化修饰产生的糖链比O－连接的糖基化修饰所产生的糖链长。（）
[单项选择]在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
A. 二氧化碳的作用
B. 有机酸的作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 糖元的作用
[填空题]脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
[简答题]碱性磷酸酶水解1-磷酸葡萄糖产生葡萄糖和磷酸。若用180标记的水作为底物，180将掺入到葡萄糖还是磷酸分子中？
[单项选择]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[填空题]糖受较浓的酸和热的作用，易发生脱水反应，产生非糖物质，戊糖生成（），己糖生成（）。
[单项选择]对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
A. 摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制
B. 冷却、食盐腌制
C. 敲砸、食碱腌制
D. 切割、搅拌
[简答题]葡萄糖是如何影响涉及糖代谢的操纵子（葡萄糖敏感型操纵子）的表达？
[单项选择]能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
A. 食用菌
B. 唾液淀粉酶
C. 无花果蛋白酶
D. 亚硝酸菌
[单项选择]鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A. 白糖
B. 红糖
C. 豆浆
D. 矿物质水
[简答题]写出由乳酸、α－酮戊二酸异生产生葡萄糖的反应途径和总反应式。
[单项选择]水解麦芽糖将产生（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖+葡萄糖
C. 半乳糖+葡萄糖
D. 甘露糖+葡萄糖
[单项选择]一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生（）分子ATP。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
[单项选择]电磁波的绕射使信号质量产生影响，其影响程度（）。
A. 与建筑物高度无关
B. 与频率无关
C. 与建筑物高度和频率都有关
[判断题]糖的无氧氧化能产生乳酸，有氧氧化能产生二氧化碳和水。
[填空题]当体内葡萄糖有富余时，糖在体内很容易转变为脂肪，因为糖分解产生的（）可作为合成脂肪酸的原料，磷酸戊糖途径产生的（）可为脂酸合成提供还原当量。
