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[判断题]胶质体固化与软化温度之差称为胶质体的温度间隔。（）
[单项选择]能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 脱枝酶
[判断题]在水的混凝处理过程中，助凝剂本身不起混凝作用，而是充当凝絮的骨架材料。
[简答题]什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
[单项选择]空气经加热器加热后，其相对湿度（）。
A. 增加
B. 不变
C. 降低
D. 饱和
[判断题]凡是与水作用能够生成弱酸或弱碱的盐都能水解。
[单项选择]所谓加氢装置炉后混氢就是（）在加热炉加热后与原料油混合。
A. 氢气
B. 原料油
C. 氢气和原料油
D. 无法确定
[单项选择]经过变换氮气加热器加热后的氮气进入（）前。
A. 增湿塔
B. 变换炉一床
C. 变换炉二床
D. 减湿塔
[判断题]硬质试管可以加热至高温，但加热后不能骤冷。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
[填空题]α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
[单项选择]为什么胰脏中的胰蛋白酶不能水解胰脏组织：（）
A. 因它是以无活性的酶原形式合成并分泌的
B. 它以酶原颗粒形式储存，没有膜包围，不易被激活
C. 它只在肠道pH条件下被激活，在胰脏pH条件下不能被激活
D. 它被激活必须有专一性的非酶修饰蛋白的存在
[填空题]蜡加氢装置原料罐加热软化水是经过加热炉（），被高温烟气加热后，到罐区使用.
[判断题]水在静态加热或加热后静止的情况下极易产生水垢。
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[单项选择]一般来说，电工材料可分为导电材料、绝缘材料和磁性材料等三类。下列各种电工材料中属于绝缘材料的有（）。
A. 变压器油；
B. 石墨电刷；
C. 矿用电缆；
D. 硅钢板。
