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[单项选择]蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。
A. 9%～12％
B. 13%～15％
C. 20％
D. 30％
[单项选择]火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质（），脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。
A. 11%
B. 15%
C. 21%
D. 25%
[单项选择]禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。
A. 碳化
B. 消化
C. 化解
D. 燃烧
[单项选择]禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
A. 燃烧
B. 温度
C. 熔点
D. 熔断
[单项选择]鱼肉含蛋白质为（）。
A. 10％～13％
B. 15％～18％
C. 20％～23％
D. 25％～28％
[单项选择]以下含蛋白质丰富的食物是（）
A. 苹果
B. 乳类
C. 大米
D. 杂粮
[单项选择]蔬菜所含蛋白质约为（）％。
A. 5
B. 1O
C. 1
D. 1—3
[单项选择]通常一般含蛋白质高的食物为（）。
A. 碱性食物
B. 酸性食物
C. 动物性食物
D. 植物性食物
[单项选择]麦中所含蛋白质为（）四种。
A. 麦谷蛋白
B. 乳蛋白
C. 清蛋白
D. 复合蛋白
[判断题]蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
[单项选择]测得某一蛋白质样品的含氮量为0.16g，此样品约含蛋白质多少克？（）
A. 0.50
B. 0.75
C. 1.00
D. 2.00
[单项选择]烹调前调味的主要方法是（）调味。
A. 冷藏
B. 反复
C. 浸泡
D. 腌渍
[单项选择]猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。
A. B族维生素
B. A族维生素
C. 脂肪
D. 碳水化合物
[填空题]迄今被人们发现的含蛋白质最高的动物是（）
[单项选择]营养学家建议青少年要多吃肉蛋奶鱼等含蛋白质丰富的食品，是因为蛋白质是（）。
A. 有机物
B. 容易消化的物质
C. 主要供能物质
D. 构成人体组织细胞的物质
[填空题]卷烟中含糖越多质量越（），含蛋白质越多质量越（），等级越（），含烟碱少则烟味（）。
[单项选择]含蛋白质分子的溶液T1值缩短的原因是（）
A. 蛋白质分子运动频率低。
B. 含蛋白质分子的溶液质子含量升高。
C. 降低了水分子的进动频率。
D. 加快了水分子的进动频率。
E. 蛋白质分子吸附水分子，形成结合水。
[填空题]骨粉含蛋白质（）、脂磷酸钙（）、粗纤维（）。
