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[填空题]根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的不同，食物蛋白质可以分为（）质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三大类。
[单项选择]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为（）大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[判断题]根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，可将蛋白质分为两大类。
[单项选择]小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
A. 白蛋白
B. 球蛋白
C. 酪蛋白
D. 胰蛋白
[单项选择]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例（）人体的需要。
A. 适合
B. 不适合
C. 高于
D. 低于
[单项选择]将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。
A. 数量和比例
B. 质量和比例
C. 酸类分子量
D. 构成的元素
[单项选择]蔬菜所含蛋白质约为（）％。
A. 5
B. 1O
C. 1
D. 1—3
[填空题]酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。
[填空题]大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
[单项选择]正常人尿液中所含的微量蛋白质是以 （）
A. 白蛋白为主
B. IgG为主
C. β2-微球蛋白为主
D. T-H蛋白为主
E. 转铁蛋白为主
[单项选择]蛋白质主要是由哪四种元素组成的（）。
A. 钾、钠、钙、镁
B. 铁、铜、锌、钙
C. 硫、磷、镁、钾
D. 碳、氢、氧、氮
[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[判断题]麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。
[填空题]蛋白质的生理价值高低主要由其所含胺基酸的（）和（）而定
[单项选择]蛋白质的分类是以所含氧基酸的（）、数量和比例的不同为根据的。
A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类
[简答题]计算题：某浓缩饲料，粗蛋白质含量为40.0%，玉米粗蛋白质含量为8.0%，小麦麸粗蛋白质含量为14.0%，配比为15.0%，配制粗蛋白质含量为16.0%的日粮，列出日粮配方（结果格式为0.00%；推荐采用方程法）。
[判断题]由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
[单项选择]不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食（）的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖类
