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[单项选择]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[判断题]面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单项选择]评定比目鱼肌的柔软度时应（ ）
A. 膝伸展时踝背伸
B. 膝屈曲时踝背伸
C. 膝伸展时踝跖屈
D. 膝屈曲时踝跖伸
E. 踝背伸内翻
[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
A. 热水面团
B. 沸水面团
C. 烫水面团
D. 温水面团
[单项选择]面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
A. 面筋较高
B. 面筋较低
C. 面筋适中
D. 面筋很低
[填空题]水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
[单项选择]肩骨性关节炎时要改善柔软度，主要决定于（ ）
A. 胸大肌、胸小肌的柔软度
B. 旋转袖的肌力
C. 机械性骨阻断的范围
D. 患者对疼痛的程度
E. 定时汇报家庭训练方案
[填空题]按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
[多项选择]为制定和改进组织结构设计方案提供可靠的依据，我们需要进行（）。
A. 组织的结构现状与分析
B. 组织决策分析
C. 组织关系分析
D. 非正式组织分析
E. 战略环境分析
[多项选择]改进泵本身结构参数或结构形式来提高离心泵抗气蚀措施有（）。
A. 设置诱导轮
B. 设计工况下叶轮有较大的正冲角
C. 采用抗气蚀材质
D. 减小叶轮入口处直径
[多项选择]改进泵本身结构参数或结构形式来提高离心泵抗气蚀的措施有（）。
A. 设置诱导轮
B. 设计工况下叶轮有较大正冲角
C. 采用抗气蚀材质
D. 减小叶轮入口处直径
[填空题]韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
[填空题]提高二冷区冷却效率的主要措施是保证足够的（），改进喷嘴结构和喷水条件。
[单项选择]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油
