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[判断题]梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
[单项选择]果蔬类面坯工艺，必须（）
A. 晾凉
B. 过罗
C. 粉碎
D. 吸干水分
[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
[填空题]环境改良剂是通过（），以改良养殖水域环境为目的所使用的药物。
[判断题]在精密夹具装配的过程中，将便于拆装的零件作为补偿环，有利于简化装配工艺。
[单项选择]下列（）土壤结构改良剂施用既安全又方面。
A. 水解聚丙烯腈
B. 聚乙烯醇
C. 聚丙烯酰胺
D. 氯化钾
[单项选择]薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
A. 晾凉后
B. 趁热
C. 暂缓
D. 随用随
[简答题]简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
[单项选择]土壤改良剂在：（）的土壤上使用，效果最好。
A. 结构良好
B. 团粒结构多
C. 大量施用垃圾
D. 物理性质差
[单项选择]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
A. 化学膨松剂
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
[单项选择]有利于降低轧制电耗的工艺对策是（）。
A. 低温轧制
B. 切分轧制
C. 增大轧辊直径
D. 活套轧制
[单项选择]化学改良土应色泽均匀，无灰条、灰团。改良剂剂量允许偏差为试验配合比的-0.5%～（）%。
A. 0.5
B. 1.0
C. 2.0
[判断题]在设有布料器的工艺过程中，工艺流程对强化生产极为有利。简单，有利于提高作业率。
[填空题]成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
[填空题]目前国内盾构机施工中常用的改良剂有（）、（）、（）。
[单项选择]制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
A. 成蓉
B. 成粒
C. 成片
D. 成丁
[单项选择]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
A. 搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. 面粉放得太少
C. 淀粉放得太多
D. 忘了放盐
