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[填空题]烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
[单项选择]果蔬类面坯工艺，必须（）
A. 晾凉
B. 过罗
C. 粉碎
D. 吸干水分
[单项选择]化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
A. 1%-2%
B. 3%-4%
C. 5%-6%
D. 10%
[单项选择]薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
A. 晾凉后
B. 趁热
C. 暂缓
D. 随用随
[单项选择]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
A. 化学膨松剂
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
[判断题]含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
[填空题]发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
[填空题]成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
[单项选择]森林成熟包括数量成熟、工艺成熟、自然成熟和经济成熟等。当“林分生长发育过程中目的材种平均生长量达到最大时，”请判别这种表述属哪一种森林成熟（）
A. 数量成熟
B. 工艺成熟
[单项选择]制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
A. 成蓉
B. 成粒
C. 成片
D. 成丁
[单项选择]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
A. 搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. 面粉放得太少
C. 淀粉放得太多
D. 忘了放盐
[填空题]（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
[单项选择]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
A. 水
B. 油
C. 淀粉
D. 面粉
[判断题]用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
[单项选择]澄粉面坯具有（）。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
