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[判断题]在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
[单项选择]汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。
A. 混合蒸
B. 单独蒸
C. 湿蒸
D. 多种蒸
[判断题]汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
[单项选择]我国夏季汽油的汽油蒸气压一般比冬季的要（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 无法确定
[单项选择]汽蒸的特点是（）。
A. 营养素易损失
B. 营养素损失少
C. 易变形
D. 不易熟烂
[单项选择]汽蒸器洗涤塔属于（）。
A. 填料塔
B. 浮阀塔
C. 板式塔
D. 提馏塔
[多项选择]汽蒸罐停车步骤是（）。
A. 确认已倒空汽蒸罐的料位
B. 停汽蒸器搅拌罐
C. 关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀
D. 关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
[单项选择]稳定塔温度升高，汽油蒸气压（）
A. 升高
B. 下降
C. 不变
[单项选择]汽蒸原料时加水量要（）。
A. 一次性加够水
B. 勤加水
C. 多加水
D. 少加水
[单项选择]在汽蒸脱活过程中，蒸汽与（）反应，使其失去活性。
A. 给电子体和三乙基铝
B. 残余催化剂和三乙基铝
C. 烃类
D. 己烷
[判断题]为了防止冰箱内食物串味，食物应密封后保存。（）
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
