更多"热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质"的相关试题:
[单项选择]热菜烹调方法的导热体是（）。
A. 油、煤气、水、盐
B. 蒸汽、电子管、油
C. 盐、水、蒸汽、油
D. 水、油、煤汽、电子管
[单项选择]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
A. 相近似的；
B. 完全一致的；
C. 有关联的；
D. 两个不同体系
[判断题]热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[单项选择]由于原料性质不同，消泡剂的注入量也要变化，生产采用的调整方法是（）。
A. 改变消泡剂的浓度
B. 改变消泡剂泵行程
C. 改变消泡剂牌号
D. 改变消泡剂的注入位置
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
A. 炖
B. 油炸
C. 蒸
D. 煮
[单项选择]适宜用干煸方法烹调的原料是（）
A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料
[单项选择]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
A. 经腌制后挂干粉糊炸
B. 经加工后挂酥糊炸
C. 用江米纸包起挂糊炸
D. 加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[单项选择]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
A. 煸炒
B. 干煸
C. 水煮
D. 葱烤
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[单项选择]下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A. 煮
B. 烊
C. 汆
D. 涮
[判断题]煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
[多项选择]（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
A. 炸
B. 烤
C. 煎
D. 贴
