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[单项选择]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A. 脱水
B. 加水
C. 加冰
D. 加温
[判断题]发病鱼体两侧出现圆形或椭圆形的红斑，以后逐渐扩大，形似在鱼体上盖了红色印章，这是赤皮病的主要症状。
[单项选择]在观察鲫鱼的鳍摆动时，如果剪掉鲫鱼的胸鳍或腹鳍，鱼体将（）
A. 不能游动
B. 不能保持前进方向
C. 不能保持身体平衡
D. 不能产生前进的动力
[单项选择]四极虫寄生鱼体（）
A. 鳃部
B. 肠道
C. 胆囊
D. 血液
[判断题]腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
[单项选择]冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。
A. 1～4天
B. 5～14天
C. 30～60天
[单项选择]氧气瓶及强氧化剂气瓶瓶体及瓶阀处，必须杜绝沾有（）。
A. 油污
B. 水珠
C. 漆色
[单项选择]按《国际危规》的规定，干的棉花属于（），未经抗氧化处理的鱼粉属于（）。
A. 易燃固体；易自燃物质
B. 易燃固体；易燃固体
C. 易自燃物质；易自燃物质
D. 易自燃物质；易燃固体
[单项选择]红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
A. 酥烂脱骨
B. 微辣鲜香
C. 干香味醇
D. 汁浓味厚
[判断题]河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。
[单项选择]尖芒使钩容易刺入鱼体（）。
A. 尖芒向钩轴过分内倾，钩不易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久
B. 尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼不可靠而且持久
C. 尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久
[单项选择]黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
A. 开膛
B. 背开
C. 腹开
D. 口腔
[单项选择]在海洋中，大多数鱼都具有长距离游动的本领，然而有一种鱼却是依靠吸附于别的鱼身体上进行长距离游动，被称为“免费旅行家”。请问这种鱼是（）。
A. 吸盘鱼
B. 带鱼
C. 鳗鲡
D. 潜鱼
[单项选择]对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。
A. 盐水
B. 糖水
C. 碱水
D. 热水
[单项选择]梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
A. 大小
B. 上下
C. 软硬
D. 前后
