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[单项选择]四极虫寄生在鱼的（）部位。
A. 胆囊
B. 腹腔
C. 鳃
D. 鳍
[判断题]在昆虫的卵裂阶段，极细胞比体细胞更早出现。
[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[判断题]寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
[单项选择]隐孢子虫在人体主要寄生部位是
A. 肺
B. 胆囊
C. 生殖道
D. 扁桃体
E. 小肠
[单项选择]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A. 脱水
B. 加水
C. 加冰
D. 加温
[判断题]发病鱼体两侧出现圆形或椭圆形的红斑，以后逐渐扩大，形似在鱼体上盖了红色印章，这是赤皮病的主要症状。
[简答题]在试验水中某鱼体从水中吸收有机污染质A的速率常数为18.76h-1，鱼体消除A的速率常数为2.38×10-2h-1；设A在鱼体内起始浓度为零，在水中的浓度可视作不变。计算A在该鱼体内的浓缩系数及其浓度达到稳定浓度95%时所需的时间。
[单项选择]在观察鲫鱼的鳍摆动时，如果剪掉鲫鱼的胸鳍或腹鳍，鱼体将（）
A. 不能游动
B. 不能保持前进方向
C. 不能保持身体平衡
D. 不能产生前进的动力
[单项选择]当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是
A. 大黄鱼
B. 鲐巴鱼
C. 带鱼
D. 鲤鱼
E. 鲫鱼
[判断题]腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
[单项选择]胭脂虫简称（），是由寄生于仙人掌上雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色染料。
A. 荧火虫
B. 青虫
C. 黑虫
D. 红虫
[单项选择]鱼体中的氧化三甲胺是（）。
A. 呈鲜物质
B. 腥味物质
C. 酸味物质
D. 甜味物质
[单项选择]刚地弓形虫寄生在人体的
A. 有核细胞
B. 红细胞
C. 血清
D. 脑脊液
E. 淋巴液
[单项选择]红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
A. 酥烂脱骨
B. 微辣鲜香
C. 干香味醇
D. 汁浓味厚
[单项选择]尖芒使钩容易刺入鱼体（）。
A. 尖芒向钩轴过分内倾，钩不易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久
B. 尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼不可靠而且持久
C. 尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久
[判断题]指环虫和三代虫主要寄生于鱼的体表和鳃上。
