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[多项选择]蛋白质的食物来源主要是（）、大豆及其制品。
A. 鱼虾
B. 肉
C. 蛋
D. 奶
[多项选择]大豆及其制品含有的营养物质包括（）
A. 优质蛋白质、必需脂肪酸
B. 钙、维生素
C. 磷脂、低聚糖
D. 异黄酮、植物固醇
[单项选择]大豆及其制品营养特点错误的是（）。
A. 蛋白质含量高
B. 氨基酸不平衡
C. 脂肪含量高
D. 大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素
E. 大豆异黄酮
[单项选择]大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。
A. 钙
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单项选择]关于大豆及其制品的营养特点，以下说法错误的是（）
A. 钙、铁明显多于粮谷类
B. 氨基酸不平衡
C. 脂肪含量高
D. 大豆中含有丰富的维生素E
[单项选择]关于适当多吃大豆及其制品的说法不准确的是（）
A. 对老年人的健康有好处
B. 对心血管病患者有好处
C. 豆浆中含有大豆异黄酮，多吃会致癌
D. 提高蛋白质摄入量
[单项选择]为什么要大力推广大豆和大豆制品（）
A. 含丰富植物蛋白，价格相对比较便宜
B. 味道好，易于消化
C. 为了推广素食
[单项选择]爪哇人的主要食品是（）及其各种制品。
A. 稻米
B. 豆类
C. 海鲜
D. 面粉
[判断题]根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
[简答题]凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？
[多项选择]大豆制品中富含的营养素有（）。
A. 优质蛋白质
B. 不饱和脂肪酸
C. B族维生素
D. 纤维素
E. 维生素C
[判断题]引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
[多项选择]某大豆播种商担心到大豆收割期，大豆价格下跌，因此与豆制品加工厂签订了大豆远期合约。下列说法错误的是（）。
A. 大豆播种商是大豆远期合约的买方
B. 通过大豆远期合约，该播种商可以避免大豆产量下降的风险
C. 该播种商可以选择在交割日是否履行该合约
D. 豆制品加工商之所以与该播种商签订远期合约，是因为二者对未来大豆价格走势持有相反观点
[单项选择]大多数蛋白质易溶于水。基于这一点，你认为像亮氨酸这样的疏水氨基酸最有可能存在于天然蛋白质的哪个部位：（）。
A. 内部
B. 表面
C. 肽链的末端
D. 完全随机存在
[多项选择]禁止经营下列（）肉类及其制品。
A. 病死的
B. 毒死的
C. 死因不明的
D. 未按规定进行检疫或检疫不合格的
[多项选择]吃豆腐、豆浆等大豆制品的好处有（）
A. 对身体健康有好处
B. 对心血管病患者有好处
C. 增加优质蛋白质的摄入量
D. 防止过多消费肉类带来的不利影响
