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[判断题]糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
[判断题]浓硫酸的各个物理反应能释放出大量的气体。
[单项选择]泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[判断题]原子核衰变过程中释放出能量的现象叫放射性。
[单项选择]用稀盐酸清洗来消除硫化亚铁存在，但会释放出（）气体，需加额外抑制剂，以转化并消除该气体。
A. 二氧化硫
B. 二氧化氮
C. 硫化氢
D. 二氧化碳
[单项选择]酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么？（）
A. 都会产生二氧化碳，只是多少不同而已
B. 都会产生能量，只是多少不同而已
C. 都会消耗氧气，只是量多少差异而已
D. 每个细胞都有这些反应，只是不同量而已
[多项选择]酒精发酵罐的结构包括（）。
A. 罐体部分
B. 降温部分
C. 各种操作接口
D. 清洗部分
[单项选择]（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A. 淀粉的糊化
B. 面粉的糖化
C. 面粉的熟化
D. 淀粉的转化
[简答题]酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
[填空题]被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的（）首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
[单项选择]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
A. 丁酸发酵
B. 乳酸发酵
C. 醋酸发酵
D. 乙醇发酵
[单项选择]在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
A. 酒母
B. 酒曲
C. 酒药
D. 酒精
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的（）过程。
[填空题]牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
[单项选择]室内空气污染的主要来源之一是泡沫绝缘材料、化纤地毯、书报、油漆等不同程度的释放出达到气体，该气体是（）
A. 甲醛
B. 甲烷
C. 一氧化碳
D. 二氧化碳
[多项选择]合成氨生产过程中主要的有毒有害气体是（）
A. CO
B. NH3
C. H2S
D. CH3OH
[单项选择]以下选项中，属于碳酸饮料所释放出的气体的一项是（）
A. 氮气
B. 二氧化碳
C. 一氧化碳
D. 氧气
[单项选择]微生物在嫌气发酵过程中总的发酵热为（）。
A. Q =生物合成热-蒸发损失热-罐壁散失热
B. Q =生物合成热+蒸发损失热-罐壁散失热
C. Q =生物合成热-蒸发损失热+罐壁散失热
D. Q =生物合成热+蒸发损失热+罐壁散失热
