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[填空题]被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的（）首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
[单项选择]利用酵母菌进行乙醇发酵时若通入氧气，会导致菌株对葡萄糖利用速度降低，甚至停止生成乙醇，这种现象称为（）
A. 呼吸抑制效应
B. 巴斯德效应
C. 分子氧效应
D. 葡萄糖效应
[单项选择]温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。
A. 15-30℃
B. 30-40℃
C. 40-60℃
D. 30-60℃
[判断题]根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。（）
[单项选择]利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。
A. 酵母菌大量死亡，酒精减产
B. 酵母菌数量不变，酒精产量不变
C. 酵母菌数量增加，酒精增产
D. 酵母菌数量增加，不产酒精
[单项选择]多数酵母菌为（）
A. 单细胞
B. 多细胞
C. 单和多细胞的聚集体
D. 子实体
[判断题]糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
[判断题]啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
[单项选择]酿酒酵母菌属于（）微生物。
A. 好氧型
B. 厌氧型
C. 兼性厌氧型
D. 微厌氧型
[判断题]细菌、霉菌及酵母菌计数方法的验证，控制菌检查方法的验证，加入的是50～100cfu试验菌。
[单项选择]为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
C. 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
D. 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
[单项选择]蓝细菌（蓝藻）与酵母菌的相同之处是（）
A. 都有细胞膜和拟核
B. 都能进行细胞呼吸
C. 都有线粒体和核糖体
D. 都能进行光合作用
