更多"温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、"的相关试题:
[多项选择]酵母菌繁殖的最佳温度和死亡温度可分为（）
A. 28-30度
B. 35-40度
C. 45-50度
D. 60-100度
[判断题]分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
[单项选择]酵母菌活动能力最强、繁殖最快的温度是（）。
A. 20~28℃
B. 30~38℃
C. 40~48℃
D. 50~58℃
[多项选择]面团发酵时酵母的使用是（）
A. 2%
B. 1-1.5%
C. 不超过5%
D. 0.5-1%
[填空题]酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。
[填空题]霉菌酵母菌所用的培养基是（），在（）温度下培养（）天。
[单项选择]（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A. 淀粉的糊化
B. 面粉的糖化
C. 面粉的熟化
D. 淀粉的转化
[判断题]面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
[填空题]在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
[单项选择]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
A. 温度对生面坯的影响
B. 湿度对生面坯的影响
C. 原料含量的多少
D. 面团柔软度
[单项选择]发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
A. 0.5%-1%
B. 1%-2%
C. 2%-2.5%
D. 3%
[判断题]面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
[单项选择]温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
A. 醋酸菌；乳酸菌
B. 醋酸菌；酵母菌
C. 酵母菌；淀粉菌
D. 淀粉菌；酵母菌
[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
[单项选择]美国心理学家哈洛关于恒河猴行为发展的实验，即所谓早期隔离或剥夺实验，此实验证明了对心理发展有重大影响的因素是（）。
A. 遗传
B. 环境
C. 教育
D. 个体的主观努力
