更多"发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分"的相关试题:
[单项选择]发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失,故发酵过程要求()。
A. 通气搅拌
B. 控制温度
C. 不检查菌群
D. 无杂菌
[填空题]由于发酵成本中一般以()占首位,故基质转化率的发酵过程,发酵成本较低。
[单项选择]由于微生物不断消耗发酵液中的氧,而氧在发酵液中的溶解度很低,所以发酵过程中应采用()。
A. 降低温度
B. 提高温度
C. 加强通风
D. 强制供氧
[单项选择]指各种有机物料经过微生物发酵的产物,包括堆肥、沤肥、秸杆直接还田以及沼气发酵肥等称为()
A. 粪尿肥类
B. 堆沤肥类
C. 绿肥类
D. 杂肥类
E. 商品有机肥
[单项选择]泡菜发酵过程中,异型乳酸发酵是发酵()的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[单项选择]基本茶类分为不发酵的(),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A. 绿茶类
B. 花茶类
C. 普洱茶
D. 苦丁茶
[判断题]麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。()
[判断题]面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
[简答题]什么是发酵级数?发酵级数对发酵有何影响,影响发酵级数的因素有哪些?