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[判断题]热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的香味是随( )扩散的,而冷菜的香味必须在( )时才能感知。
A.分子,品尝
B.加热,入口
C.冷空气,咀嚼
D.热空气,咀嚼
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[判断题]热菜与冷菜的糖醋口味是一样的，都是入口咸鲜，收口略带甜酸。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜香味的感知必须是在（ ）时才能产生。
A.咀嚼
B.入口
C.吞咽
D.高温
[判断题]冷菜香味的感知必须是在咀嚼时才能产生。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 热菜鱼香味的辣味,以鲜辣( )为佳。
A.不燥
B.不多
C.不少
D.不淡
[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
A.正确
B.错误
[判断题]因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
A.正确
B.错误
[单选题]因食用温度的差异,冷菜的( )用量一般比热菜的要大一些。
A.主辅料
B.调味料
C.辣味调料
D.甜味调料
[判断题]( )以冷菜为主,热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。
A.正确
B.错误
[多选题]中式宴请菜点一般包括冷菜、热菜、大菜、( )、水果这几类的配制。
A.甜菜
B.汤菜
C.点心
D.主食
