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[判断题]因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
A.正确
B.错误
[单选题]麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。( )
A.对
B.错
[单选题] 鱼香味型可分为( )和冷菜味型两大类。
A.炒菜
B.火锅
C.烧菜
D.热菜
[单选题] 热菜鱼香味的辣味,以鲜辣( )为佳。
A.不燥
B.不多
C.不少
D.不淡
[判断题]在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[单选题]烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[判断题]对烹调操作台上的调味料不常用的调味料近放，常用的远放。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,标注预包装调味料标签上标注的( )等内容。
A. 生产日期
B. 保质期
C. 开封日期
D. 以上全部
[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
